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Antiche Distillerie Riunite Srl
Via Montegaldelle 72
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Qualche descrizione su questa sezione
FAQ
Perché usare la bagna?

La bagna è una soluzione idroalcolica essenziale per inzuppare e aromatizzare dolci, migliorandone gusto e consistenza.

Perché è fondamentale:

  • Aiuta la conservazione: grazie alla sua azione batteriostatica, contribuisce a mantenere il dolce fresco per diversi giorni.
  • Dona personalità: dà identità al dolce e ne favorisce la digeribilità.
  • Permette una diluizione mirata: l’aroma viene esaltato senza un’eccessiva percezione dell’alcol.

La chiave del successo? Inzuppare meno, ma inzuppare meglio.
Il segreto sta nell’usare una bagna di qualità, capace di esaltare l’aroma senza lasciare una sgradevole nota alcolica e di consentire una diluizione più ampia, mantenendo l’efficacia del grado alcolico e rispondendo alle nuove tendenze di mercato.

Qual è la differenza tra aroma e alcolato?
Nella sostanza, nessuna. La distinzione deriva dalla normativa comunitaria e dipende dalla destinazione del prodotto. Quando è destinato all’impiego in pasticceria, come ingrediente per la preparazione di alimenti, si parla di aroma e, alle condizioni previste dalla legge, non è soggetto ad accisa. Quando è destinato alla vendita al pubblico, come prodotto alcolico a scaffale, si parla di alcolato e sull’alcol contenuto si paga l’accisa. Il prodotto è lo stesso: a cambiare è la sua classificazione.

Riferimenti normativi: Direttiva 92/83/CEE (struttura delle accise su alcole e bevande alcoliche);
Direttiva (UE) 2020/262 (regime generale delle accise);
Regolamento (CE) n. 1334/2008 (aromi alimentari);
Regolamento (UE) 2019/787 (bevande spiritose);
D.Lgs. 504/1995, Testo Unico delle Accise.

Qual è la differenza tra bagna e distillato per pasticceria?
Il termine bagna è un termine utilizzato in pasticceria per indicare una preparazione liquida, alcolica o analcolica, usata per inzuppare e aromatizzare dolci e lievitati. Il distillato per pasticceria è invece l’ingrediente che dà carattere alla bagna: si ottiene dalla distillazione di materie prime selezionate e ha un profilo aromatico più ricco, intenso e persistente. Utilizzare un distillato professionale significa ottenere bagne più profumate e una resa aromatica più stabile in lavorazione, rispetto ad aromi di qualità inferiore, senza appesantire la struttura del dolce.
Come si utilizzano i distillati in pasticceria?
I distillati professionali si usano in numerose preparazioni: farciture, creme, impasti, lievitati e semifreddi. Per ottenere il risultato migliore è importante rispettare il dosaggio consigliato (e la diluizione, nel caso delle bagne), bilanciare il gusto e non coprire gli altri ingredienti. Grazie alla loro concentrazione e alla purezza aromatica, i distillati Valbruna garantiscono un aroma intenso, un gusto definito e risultati costanti in qualsiasi creazione.
Quale gradazione alcolica è ideale per una bagna da pasticceria?
Non esiste un valore valido per tutte le preparazioni: la gradazione dipende dal tipo di dolce, dall’intensità desiderata e dal gusto che si vuole ottenere. In linea generale, una bagna pronta all’uso si colloca tra il 12% e il 18% vol. Grazie alla loro concentrazione aromatica, i distillati Valbruna permettono di ottenere un profumo intenso anche con gradazioni contenute, per bagne equilibrate, mai pungenti e dal gusto stabile.
I prodotti analcolici si possono usare per le bagne?
Sì, in questo caso lo zucchero agisce come conservante al posto dell’alcol. Le bagne analcoliche professionali sono pensate per pasticcerie, laboratori e catering che devono realizzare dolci senza alcol, per esempio per bambini o per chi non consuma alcolici. Preparate con aromi e infusi naturali, mantengono un aroma pieno e un gusto definito senza la presenza di alcol, e si usano come le bagne tradizionali, rispettando il dosaggio consigliato.
Quanto incide la qualità della materia prima nei distillati per pasticceria?
Tutto: è il punto di partenza di ogni distillato. Frutta al giusto grado di maturazione, botaniche selezionate con cura e alcol di alta purezza determinano la finezza e la profondità dell’aroma. Con un’infusione lenta e una distillazione controllata, l’aroma della materia prima si trasferisce nel distillato in modo fedele, e il controllo costante del processo garantisce un profilo autentico e un risultato stabile nel tempo.
Come posso acquistare i vostri prodotti?
I prodotti Valbruna sono distribuiti attraverso una rete di rivenditori specializzati. Nella sezione ‘Contatti’ è presente un format per richiedere tutte le informazioni.
Perché usare distillati professionali invece di liquori commerciali?
Perché il procedimento di preparazione fa la differenza. Nei distillati Valbruna le materie prime vengono infuse e poi distillate: l’aroma viene estratto, concentrato e fissato in una base alcolica pulita. Per questo il profilo aromatico si mantiene anche dopo la diluizione e la cottura del dolce, mentre i liquori comuni non lo garantiscono. Il risultato è un profumo autentico, fedele alla materia prima e riconoscibile fino all’ultimo assaggio, con dosi ridotte e una resa costante in impasti, creme e bagne.
Qual è la differenza tra le diverse versioni di Alchermes?

Le versioni di Alchermes si differenziano per intensità del colore e per gradazione alcolica. In pasticceria l’Alchermes colora e aromatizza, creme e dolci della tradizione e vengono spesso utilizzati a seconda della territorialità.

Le versioni disponibili:
Alchermes Naturale: 18% vol e 70% vol
Alchermes Rosso: 70% vol
Alchermes Rossissimo: 70% vol, con un colore più intenso rispetto al Rosso
Alchermes Amaranto: 18% vol e 70% vol con un colore più Rosso rispetto al Rossissimo

Qual è la conservazione consigliata?
Conserva i distillati in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, con la bottiglia in posizione verticale e ben chiusa dopo ogni utilizzo. Così profumo e gusto restano intatti nel tempo. Per i prodotti ad alta gradazione alcolica, tienili lontano da fiamme libere e fuori dalla portata dei bambini.